Навчальний посібник присвячений комплексному висвітленню питань,
пов’язаних з організацією та функціонуванням ресторанного господарства. У
виданні подано характеристику продукції ресторанної галузі, вимоги до якості та
безпеки сировини й готових страв, а також розглянуто особливості технологічних
процесів приготування кулінарної продукції. Значну увагу приділено
товарознавчим характеристикам продуктів харчування, організації виробничих
процесів і контролю якості.
Окремий розділ присвячено сучасним технологіям приготування страв, напоїв,
кулінарних і кондитерських виробів на підприємствах готельно-ресторанного
господарства. Розглянуто асортимент страв національних і зарубіжних кухонь, що
сприяє формуванню професійних компетентностей у сфері організації харчування
для різних категорій споживачів, зокрема іноземних гостей.
Видання призначене для студентів закладів вищої освіти, які навчаються
за спеціальністю «Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу», а також для
керівників, технологів і фахівців ресторанного господарства, викладачів профільних
дисциплін і здобувачів професійної освіти у сфері готельно-ресторанного сервісу